酸樱桃所含原花青素、活性酚类物质与其它营养素远远超过了甜樱桃，号称“终极的超级产品”它不仅含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素C，及矿物质，还富含大量的抗氧化成分和抗炎物质，其中花青素抗氧化作用众所周知，比红酒更胜几筹。正因为酸樱桃特有的花青素与其它活性成分具有显著的抗氧化与抗炎性能，可在人体内通过多种途径阻止或缓解与年龄相关的退行性疾病。

抗氧化特性。酸樱桃富含的抗氧化成分称作花青素— —这也是其鲜艳色泽的主要成因。可以抵御疾病并拥有抗氧化、消炎、抗老化以及抗癌等特性。同时研究还发现，酸樱桃所含的花青素1和花青素2的浓度是最高的，它们可以抑制炎症产生的酶。食用酸樱桃可以减少炎症以及炎症并发症的产生。

改善痛风和关节炎。血液中过量的尿酸含量是引起剧烈痛风痛感的主要元凶。实验表明，连续四周每天饮用约230ml的100%酸樱桃汁，其血液中的尿酸含量较低，这也是食用酸樱桃能消炎的证明。患关节炎和痛风的患者都通过饮用酸樱桃汁减轻了疼痛症状。

缓解肌肉酸痛。随着年龄增大，人体肌肉的数量与力量均会逐渐下降，尽管锻炼有助于缓解这个过程，但高强度或过度的运动会使肌肉损伤，导致氧化压力、发炎和疼痛。人类研究证明，每日食用酸樱桃可显著减少肌肉疼痛与力量丢失，并能使人体更快的从锻炼疲劳中恢复，能有效保护肌肉，避免损伤。